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        濃香型白酒品評要點

        文章編輯:【本站】發布日期:2017/04/26 14:19:42

        濃香型白酒品評要點:

        1、色澤上:無色透明(允許微黃);

        2、香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大,體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點,而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點;

        3、品評酒的甘爽程度,是區別不同酒質量差的重要依據;

        4、綿甜是優質濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍差的酒不是綿甜,只是醇甜或甜味不突出,這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠;

        5、品評后味長短、干凈程度也是區分酒質的要點;

        6、香味協調:是區分白酒質量差,也是區分釀造、發酵酒和配制酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成,是一種復合香氣,自然感強,故香味協調,且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,往往是香大于味,酒體顯單薄,入口后香和味很快消失,香與味均短,自然感差。如香精純度差、添加比例不當,更是嚴重影響酒質,其香氣給人一種厭惡感,悶香,入口后刺激性強;

        7、濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味,這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重,嚴重影響酒質。

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